Le tour du monde en 25 grains : la nouvelle garde des coffee-shops
Le café n’est plus une simple boisson matinale ; c’est devenu un langage universel, une passerelle entre les cultures et un terrain d’expression pour une nouvelle génération d’entrepreneurs. Des ruelles de Tokyo aux palais siciliens, voici une sélection mondiale des adresses qui redéfinissent l’art de la pause-café.
1. Fuglen : L’envol norvégien vers l’Orient
Né à Oslo en 1963, Fuglen a opéré un virage stratégique audacieux sous l’impulsion d’Einar Kleppe Holthe. Plutôt que de viser Londres ou New York, la marque a conquis l’Asie. Après Tokyo en 2012, Fuglen a essaimé à Kyoto, Séoul, Jakarta et Bali. L’idée ? Prouver qu’un modèle économique solide peut reposer sur des valeurs humaines plutôt que sur la seule quête du profit immédiat.
fuglen.no
2. Harlan Coffee : L’oasis des quartiers d’affaires
Emmanuel T. Pineda a conçu Harlan Coffee comme une bouffée d’oxygène pour les professionnels pressés. Implantées stratégiquement près des places boursières à Manille et Jakarta, les dix enseignes de la marque se préparent désormais à une expansion dans toutes les capitales d’Asie du Sud-Est. Un design épuré pour un café qui s’insère parfaitement dans le tempo de la vie active.
harlanholden.ph
3. Sip : Le réveil artisanal de Beyrouth
En ouvrant Sip en 2017 dans le quartier de Gemmayze, Omar Jheir a importé au Liban la culture pointue du café apprise en Australie. Ce qui était autrefois un atelier de tapisserie est devenu le porte-étendard du café de spécialité à Beyrouth, conservant une esthétique industrielle brute. Une seconde adresse s’installe face à la mer, tandis qu’une antenne a déjà vu le jour au Caire.
4. Nuances : Le rétro-futurisme parisien
À Paris, les frères Charles et Raphaël Corrot bousculent les codes avec Nuances. Leur dernière adresse dans le Marais ressemble à un cube de lumière, tandis que celle de la rue Danielle Casanova s’est installée dans une ancienne crémerie des années 30 classée. Le contraste entre le décor historique et le bar futuriste est saisissant. On y déguste des créations originales comme le latte à la rose et au matcha.
cafenuances.com
5. Alchemist : L’excellence accessible à Singapour
Depuis dix ans, Alchemist poursuit une mission simple : rendre le café de haute qualité abordable. Avec 15 points de vente à Singapour et des incursions à Taipei et Tokyo, le fondateur Will Leow mise sur des torréfactions qui privilégient la douceur et la clarté, accessibles aux néophytes comme aux experts.
alchemist.global
6. Deluxe Coffeeworks : Le rituel du Cap
Pour Carl Wessel et Judd Nicolay, un café doit être un ancrage quotidien. Depuis 17 ans, leur torréfaction Deluxe Coffeeworks est devenue indissociable du paysage urbain du Cap, en Afrique du Sud. Avec quatre cafés en ville et une présence en Namibie, ils fournissent également plus de 450 clients en gros, s’imposant comme les gardiens du « flat white » local.
deluxecoffeeworks.co.za
7. Abuelo : Le design au service du partage
À Londres, ce duo mère-fille (Lynette et Cloe de la Vega) fusionne l’architecture et le café de spécialité latino-américain. Chez Abuelo, à Covent Garden ou Marylebone, l’espace est pensé pour le ressenti : tables partagées, meubles vintage et boiseries chaleureuses invitent les clients à prendre leur temps plutôt qu’à simplement passer.
abuelocafe.co.uk
8. Subko : La fierté du grain indien
Rahul Reddy a eu un déclic en 2020 : pourquoi l’Inde, grand producteur, devrait-elle se tourner vers l’Afrique ou l’Amérique latine pour son café de spécialité ? Subko célèbre le terroir asiatique depuis Mumbai, s’étendant désormais à quatre villes indiennes et Dubaï, tout en proposant des pâtisseries locales et du chocolat « bean-to-bar ».
subko.coffee
9. Koffee Mameya : La haute gastronomie du grain
Eiichi Kunitomo a transformé la dégustation de café en une expérience proche du dîner gastronomique. À Tokyo, son établissement Koffee Mameya Kakeru fonctionne uniquement sur réservation. Dans cet ancien entrepôt rénové, le café est élevé au rang d’artisanat pur, loin de la consommation de masse.
koffee-mameya.com
10. Die Cafetière : L’esprit vintage de Vienne
À l’opposé des cafés traditionnels autrichiens, Die Cafetière fait revivre l’esprit des bars à espresso des années 50. Propriété de Peggy Strobel depuis 2023, ce lieu préserve ses détails en laiton et sa façade d’époque tout en modernisant la carte. Le petit plus ? L’arrière de la boutique sert de showroom de mobilier.
diecafetiere.wien
11. Hagen : L’ambassadeur du hygge à Londres
Ancien banquier, Tim Schroeder a voulu importer la « hygge » danoise dans les quartiers chics de Londres. Avec plus de 20 adresses, Hagen mise sur une approche « analogue » et haut de gamme. En 2025, la marque a franchi une nouvelle étape en s’installant à Amsterdam, ville chère au cœur des Danois.
thehagenproject.com
12. Kurukahveci Mehmet Efendi : L’icône stambouliote
Près du Grand Bazar d’Istanbul, l’odeur du café grillé mène invariablement chez Mehmet Efendi. Fondée en 1871, cette institution familiale est aujourd’hui gérée par les petits-fils du fondateur. Plus qu’un café, c’est un morceau d’histoire turque que l’on déguste sur place ou que l’on achète dans son emballage iconique.
mehmetefendi.com
13. Samba Coffee Roasters : La révolution glacée d’Athènes
Kostas Kalafatas a vu la culture grecque évoluer : le traditionnel frappé à base de café instantané cède la place au « freddo espresso ». Dans son vaisseau amiral du quartier de Kolonaki, Samba Coffee Roasters sert ce double espresso frappé avec des glaçons, une boisson que les Athéniens consomment désormais toute l’année.
sambacafe.gr
14. Sede Café : L’efficacité à la mexicaine
Ouvrir 59 succursales en un peu plus de deux ans : c’est le tour de force de Javier Arrigunaga à Mexico. Sede Café est le roi du « takeaway ». Ici, pas de chichis, on mise sur l’accessibilité géographique et tarifaire. Le logo bleu de la marque est désormais partout, des quartiers branchés aux centres commerciaux.
15. Koncrete : Le carrefour culturel de Dubaï
Situé près de la plage de Jumeirah, Koncrete est plus qu’un café ; c’est un projet porté par l’entrepreneuse Himyan Al Qubaisi. Entre béton poli et colonnes apparentes, ce lieu minimaliste accueille des événements artistiques et collabore avec des marques internationales, devenant un point de ralliement pour la communauté créative des Émirats.
koncretespace.com
16. Doutor : La pause zen au parc Yoyogi
Si Doutor est un géant japonais avec plus de 1 000 points de vente, son projet au parc Yoyogi à Tokyo est unique. Installé sur le site d’anciens logements olympiques de 1964, ce café utilise du granit local et du bois massif. C’est l’endroit idéal pour savourer un latte à la fraise et au matcha, même avec son chien, grâce à une terrasse accueillante.
doutor.co.jp
17. Single O : Les pionniers du « libre-service » à Sydney
Emma et Dion Cohen ont bousculé le marché australien avec leur système « Freepour Batch ». Inspiré des tireuses à bière, ce bar en libre-service permet de se servir rapidement des crus rares ou des lattes à l’avoine glacés. Un succès tel que Single O s’est implanté avec succès à Tokyo avec cinq adresses.
singleo.com.au
18. Lap : Le disrupteur berlinois
À Berlin, Ralph Hage et Tonalli Arreola ont fait un constat simple : il manquait un café de qualité et abordable pour les navetteurs. En un an, LAP a ouvert 30 points de vente. Malgré les critiques sur ce modèle soutenu par du capital-risque, la clientèle pressée et soucieuse de son budget a répondu présent.
lap.coffee
19. Pingado LX : La « bica » portugaise à vélo
José Galamba et José Paiva dos Santos ont ressuscité une tradition lisboète : la vente ambulante. Sur leur chariot-vélo, ils préparent des « bicas » (espressos) qui rappellent aux locaux les souvenirs d’enfance. Une réponse nostalgique et mobile à la prolifération des cafés de style nordique.
pingadolx.com
20. The Miners : L’ambition tchèque
Cette chaîne pragnoise fondée en 2019 par Egor Kolpakov et Oldrich Valta ne cache pas ses ambitions européennes. Avec déjà 34 boutiques dans sept pays, dont les Pays-Bas et l’Allemagne, The Miners mise sur une torréfaction centrale de qualité et un design léché pour séduire les investisseurs en franchise.
theminers.eu
21. Canyon Coffee : De Los Angeles à Brooklyn
Casey Wojtalewicz et Ally Walsh ont commencé avec quelques économies et des pop-ups. Aujourd’hui, leur café de Echo Park à LA est un incontournable, doublé d’une adresse à Brooklyn. Leur secret ? Créer des espaces chaleureux et « faciles », où l’on a envie de revenir chaque matin sans effort.
canyoncoffee.co
22. Allpress : Le colosse néo-zélandais
Né en Nouvelle-Zélande et désormais sous pavillon japonais, Allpress est une force mondiale qui fournit plus de 2 000 cafés indépendants. Malgré cette échelle, la marque conserve une obsession pour le service : faire en sorte que chaque latte, même le plus simple, soit le meilleur que le client ait jamais goûté.
allpressespresso.com
23. Morettino : Le faste sicilien
Le Caffè Palermo, installé dans le Palazzo Guggino Chiaramonte Bordonaro du XVIe siècle, est le joyau du torréfacteur sicilien Morettino. Après cinq ans de restauration, ce lieu permet à la marque historique de redonner ses lettres de noblesse au café italien au cœur de la ville de Palerme.
morettino.com
24. Market Lane Coffee : L’excellence de Melbourne
Melbourne est l’une des villes les plus exigeantes au monde pour le café. Fleur Studd et Jason Scheltus y ont pourtant imposé Market Lane comme une référence absolue depuis 2009. Leur dernier-né, Mitchell House, se distingue par ses vitres incurvées et son bar tourné vers la rue, célébrant l’effervescence urbaine.
marketlane.com.au
25. Lalere : L’artisanat pur à Zurich
Fondé par Fabian Gass et ses beaux-frères Eric et Luca Blum, Lalere est un chef-d’œuvre de menuiserie. Presque tout l’intérieur en bois a été fabriqué à la main. Plus qu’un lieu de dégustation, c’est un centre social pour le quartier, conçu pour encourager la conversation autour d’un comptoir courbe chaleureux.
lalere.ch