Sur la rive occidentale de la Suède, là où les eaux du Kattegat viennent lécher les falaises de la péninsule de Bjäre, un murmure parcourt le milieu de la haute gastronomie et du voyage de niche. Loin de l’agitation des capitales, les localités côtières de Båstad, Torekov ou Marstrand connaissent une mutation profonde. Longtemps perçue comme un secret bien gardé par la noblesse et les familles royales suédoise et danoise, cette zone géographique que certains observateurs surnomment désormais les « Hamptons de Suède » ou la « Riviera suédoise » attire une clientèle internationale en quête de « understated luxury ». Ici, l’opulence ne s’affiche pas ; elle se vit à travers le silence, l’authenticité des matériaux et une exigence culinaire radicale.
Le renouveau du pensionat balnéaire à Båstad
Au cœur de cette effervescence discrète, le Pensionat Furuhem incarne la nouvelle direction prise par l’hospitalité scandinave. Située au Östermalmsvägen 1 à Båstad, cette villa en bois édifiée entre 1901 et 1905 porte en elle l’histoire de la région : d’abord pensionnat ménager pour jeunes filles, puis auberge sous le nom de Hjorten pendant quatre décennies. Rachetée début 2024, la bâtisse a fait l’objet d’une rénovation complète pour devenir un badhotell (hôtel de bord de mer) modernisé.
Le projet est porté par un trio dont les noms résonnent bien au-delà des frontières de la Scanie. Magnus Nilsson, l’ancien chef du restaurant doublement étoilé Fäviken, s’est associé à la cheffe exécutive Frida Nilsson et à Daniella Rebelo, ancienne responsable chez Noma à Copenhague. Ensemble, ils ont conçu un lieu de quinze chambres doubles dépouillé de l’accessoire : ici, aucun minibar ni télévision ne vient rompre le calme. Le décor privilégie le design local avec du mobilier Norrgavel, de la verrerie Skruf, des céramiques de Höganäs et des luminaires vintage chinés, créant une atmosphère de demeure privée plutôt que d’établissement hôtelier standardisé.
Une gastronomie ancrée dans le verger de Scanie
La table du Furuhem illustre cette volonté de revenir à une précision du terroir sans artifice. Les produits proviennent en grande partie du verger biologique de Magnus Nilsson à Axelstorp, ou de producteurs locaux de la péninsule. La carte revisite des classiques scanniens comme le dillkött ou la traditionnelle spettekaka. L’accent est mis sur des saveurs franches, à l’image de la viande de vieille vache laitière cuite au bois de pommier.
Cette approche se décline selon les moments de la journée. Le déjeuner en semaine, proposé aux alentours de 150 SEK (environ 13 € à 14 €), se veut accessible, tandis que le dîner monte en gamme avec des plats à la carte oscillant entre 380 SEK et 720 SEK. Pour une immersion complète, le menu du soir est proposé à partir de 1 600 SEK (environ 142 €). Cette structure tarifaire reflète la dualité du luxe suédois actuel : une hospitalité de village le jour qui se transforme en destination gastronomique de premier plan le soir.
L’archipel de Bohuslän et l’extension du domaine du luxe
Si la péninsule de Bjäre concentre une partie de l’attention, l’attrait pour la côte ouest s’étend plus au nord, vers l’archipel de Bohuslän. Avec ses 8 000 îles, cette province est devenue le terrain de jeu d’une navigation écoresponsable et de séjours nautiques haut de gamme. Des escales comme Marstrand ou Klädesholmen sont réputées pour leurs tables dédiées aux fruits de mer, attirant les voyageurs qui délaissent les circuits traditionnels de Stockholm ou de la Laponie pour la lumière singulière de l’ouest.
Le secteur hôtelier s’adapte à cette demande croissante pour le bien-être et les infrastructures de pointe. Le GRAM Group joue un rôle moteur dans cette transformation en opérant des établissements tels que le Torekov Hotell ou le Hotel Skansen à Båstad, ce dernier se distinguant par son spa en rooftop. Plus loin, le Hotel Riviera Strand complète cette offre en proposant une expérience balnéaire plus vaste sur le littoral.
De nouvelles étapes gastronomiques en Scanie
Le dynamisme de la région est également porté par d’autres ouvertures majeures. Fin 2023, le chef Daniel Berlin a inauguré VYN dans le sud de la province de Skåne, à Österlen. Ce complexe, qui comprend un restaurant récompensé de deux étoiles Michelin et un hôtel-boutique de quinze chambres, confirme que la province est devenue un pôle d’attraction pour les gourmets du monde entier. Pour plus d’informations sur les richesses de cette région, le site officiel de Visit Skåne recense les initiatives locales.
La viticulture commence également à s’imposer sur ces terres septentrionales. Thora Vingård, située sur la péninsule de Bjäre, propose désormais des dégustations et une offre de restauration accordée à ses vins locaux. Cette émergence de vignobles suédois participe à la redéfinition de l’identité de la côte ouest, où le luxe ne réside plus dans l’importation de produits lointains, mais dans l’exaltation de ce que la terre et la mer locales produisent de plus précis. Si la part exacte de la clientèle internationale fortunée n’est pas encore consolidée par des statistiques officielles, l’intérêt médiatique et l’afflux de chefs de renommée mondiale marquent un tournant définitif pour cette ancienne zone de villégiature royale.