Café Jikoni
Londres
Niché dans les plis de béton du bâtiment V&E East – une conception signée O’Donnell + Tuomey –, un tout nouvel établissement vient bousculer les codes de la restauration muséale. Porté par Ravinder Bhogal et Nadeem Lalani Nanjuwany, le Café Jikoni s’imprègne de la créativité et de l’élégance de sa première adresse du quartier de Marylebone, tout en se métamorphosant en un espace lumineux et ouvert tout au long de la journée.
À la carte, on se laisse surprendre par des friands d’agneau relevés au baharat, des croque-monsieur fondants accompagnés de pickles aux influences de Goa, ou encore des rigatoni minute sublimés par des lentilles et des anchois. Chaque assiette est une explosion de saveurs, délicatement parfumée d’épices inattendues. Une authentique démonstration d’alchimie gastronomique.
« Notre plus grand défi a été d’insuffler une véritable chaleur hospitalière au sein d’une institution publique, tout en gardant une approche moderne », confie la cheffe Bhogal. « C’est l’une de mes plus grandes fiertés. Qu’il s’agisse de notre pain, de nos condiments ou de nos pâtisseries, tout est confectionné de A à Z dans nos cuisines. » Comment alors adapter l’atmosphère d’un bistrot intimiste aux envies variées des visiteurs du musée ? « Nous n’avons pas vocation à imposer notre histoire à celui qui vient uniquement pour les expositions », souligne Nanjuwany. « Parfois, nos clients ont simplement envie d’un très bon café entre deux galeries. »
jikonilondon.com
ABC Zattere
Venise
Ce nouveau lieu de vie est adossé à la Scuola Piccola Zattere, une association à but non lucratif tournée vers la création contemporaine. Situé dans le paisible quartier de Dorsoduro, le restaurant se distingue par une identité visuelle audacieuse et colorée, pensée par l’agence milanaise Giga Design Studio. Une esthétique pointue qui se prolonge jusqu’au design des cuisines, imaginées par le cabinet d’architecture Fosbury (basé entre Milan et Rotterdam).
La direction gastronomique a été confiée au talentueux chef et designer Nathan Cal Danby, soutenu aux fourneaux par le duo Fabio Cavallari et Bruno Pappalardo. Parmi les créations signatures, on retiendra l’association inattendue de pancetta, fromage de chèvre, prunes douces et salsa verde aux herbes, ou encore ce radicchio de Trévise relevé d’une crème de citron fermenté, de harissa et d’éclats de chocolat noir.
abczattere.com
The Lamb
Mexico
Traverser l’Atlantique pour savourer de la cuisine britannique en plein cœur de la capitale mexicaine ? C’est le pari aussi fou que réussi de The Lamb. Ce nouveau repaire du quartier de Roma Norte marque la troisième collaboration entre le restaurateur mexicain Federico Patiño et sa compagne britannique Poppy Powell. Le menu agit comme une véritable déclaration d’amour aux terroirs d’outre-Manche : œufs écossais, welsh rarebit réconfortant, pâté de maquereau et tourte au lapin.
« La culture gastronomique anglaise m’évoque quelque chose de brut, de romantique et d’absolument intemporel », explique Patiño. Son projet se dresse comme un hommage à Powell, tout en prouvant aux locaux que cette cuisine possède une richesse bien supérieure au traditionnel cliché du fish and chips. « À Mexico, bien que l’engouement pour la gastronomie soit fort, les propositions ont souvent tendance à se ressembler. » La mission de The Lamb est donc de déjouer les attentes et d’élargir le palais de la ville.
Tabasco 156, Roma Norte
The Florentin
Francfort
En 2022, la fermeture de la mythique Villa Kennedy avait provoqué une véritable onde de choc dans l’industrie hôtelière de Francfort. Bonne nouvelle : cet établissement historique de 147 chambres vient de rouvrir ses portes sous une nouvelle identité, The Florentin. Les visiteurs sont immédiatement transportés dès leur passage dans le lobby parfumé, avant d’emprunter un couloir arboré de palmiers menant à la cour intérieure, véritable cœur battant de la propriété.
« Nous voulions transposer l’expérience sensorielle et la tranquillité typiques d’un resort luxueux au beau milieu d’une métropole », précise Alicia Worthington, architecte d’intérieur pour le cabinet singapourien Unscripted. L’expérience se poursuit au bar, où Maxim Kilian met en œuvre toute son expertise de mixologue. Côté restauration, au sein de The Dune, le chef Niclas Nussbaumer orchestre une partition culinaire mariant l’élégance française à de subtiles touches asiatiques.
theflorentin.com
Haraiso
Zurich
Le très respecté concept store japonais Haraiso fait son grand retour dans le paysage zurichois, en prenant cette fois ses quartiers au cœur de Wiedikon. Son nom se veut un clin d’œil poétique : il s’agit de la prononciation nippone du mot portugais paraíso, qui signifie « paradis ».
La boutique a su préserver l’atmosphère authentique qui avait fait la renommée de sa précédente adresse (située à Seefeld) auprès des passionnés de design. Sur ses présentoirs minimalistes, des fouets à matcha en bambou côtoient des ustensiles de cuisine façonnés pour traverser les générations. Mais l’expérience ne s’arrête pas à la sélection d’objets : le niveau inférieur abrite un espace d’atelier évolutif. Ce lieu d’échange propose une programmation pointue autour des savoir-faire artisanaux japonais, permettant par exemple de s’initier au délicat art de réparer la céramique à l’aide de laque et de poussière d’or.
haraiso.ch