Grey Lynn Firehouse – Auckland
Fort de son expérience acquise dans les quartiers est de Londres et largement inspiré par la vitalité de la scène des pubs de Melbourne, Luke Jones a su que son nouveau projet trouverait son public chez les Néo-Zélandais. Nichée à la lisière des quartiers de Ponsonby et Grey Lynn, cette taverne aux briques apparentes occupe une ancienne caserne de pompiers datant des années 1880. Une architecture qui détonne agréablement dans ce secteur urbain où l’ossature bois est traditionnellement de mise.
L’aménagement de ce gastropub d’inspiration britannique a été confié à Studio Tatami, une agence de design aux racines nippo-néo-zélandaises. Dans cette salle de restauration pouvant accueillir une quarantaine de convives, le cachet de l’ancien – marqué par des cheminées d’époque et des planchers authentiques – côtoie habilement du mobilier moderniste, sous un superbe plafond lambrissé de couleur bordeaux. Dans l’assiette, la proposition est tout aussi séduisante. Le chef Kereru Wilson, passé par des tables locales très en vue comme Depot et Cazador, sublime les classiques de la région tout en y infusant des éléments de la culture maorie.
Ne manquez pas le petit sando garni de palourdes tuatua incroyablement fondantes, idéalement accompagné d’une pinte de stout. La véritable star de la carte reste néanmoins la « Hockhetta », une brillante réinterprétation de la porchetta italienne où la poitrine de porc rôtie cède la place à un jarret braisé, servi avec une fraîche salade de petits pois, une compotée de pommes et une généreuse touche de moutarde artisanale. Pour parfaire ce moment, optez pour la bière blonde brassée pour la maison ou piochez parmi la riche sélection de vins du pays : on peut affirmer sans mal que le maître des lieux a parfaitement cerné les attentes de sa clientèle.
greylynnfirehouse.co.nz
Café Tempo – Tallinn
Déjà à l’origine de concepts devenus de véritables institutions dans la capitale estonienne (le restaurant Barbarea et la boulangerie Karjase Sai), Kenneth Karjane récidive avec un nouveau projet particulièrement abouti. Installé au cœur d’un ancien entrepôt de Telliskivi – le quartier le plus prisé de Tallinn pour les sorties culinaires – le Café Tempo cultive sa dualité. Dès le matin, l’endroit s’anime sous des airs de café-boulangerie, avant de se muer, à la nuit tombée, en une chaleureuse adresse dédiée aux grillades levantines.
Parmi les suggestions gourmandes, on retrouve un savoureux kebab Adana cuit à la braise, une belle socca agrémentée d’un satay de courge, ou encore des cuisses de volaille délicatement nappées d’une sauce au beurre noisette. Le tout se déguste généreusement avec du barbari, un pain plat iranien d’une irrésistible légèreté.
cafetempo.ee
Dévo – Marseille
« Il n’y a pas une seule facette de Marseille, mais une multitude », rappelle Axel Chay, designer originaire de Nîmes et Marseillais d’adoption. « En tant que port largement connecté à la Méditerranée et au reste du globe depuis plus de deux millénaires, la ville baigne dans un perpétuel mouvement. » C’est précisément cette effervescence qui a nourri l’imagination du créateur et de son épouse, la directrice artistique Mélissa, lorsqu’ils ont façonné l’identité visuelle de leur premier restaurant : Dévo.
L’esthétique des lieux est un véritable hommage au rétro-futurisme des années 1970 : jeux de surfaces laquées, habillages muraux en bois et pièces de mobilier sur-mesure confectionnées en acier inoxydable. En cuisine, le chef Ferdinand Fravega compose une partition savoureuse à la croisée des chemins, mêlant habilement l’ADN gastronomique de sa Provence natale à de joyeuses influences ibériques, sans oublier l’incontournable culture de l’aperitivo à l’italienne.
devomarseille.com
Les Tonics Tassoni – Salò
L’histoire de Cedral Tassoni débute dans une petite officine d’apothicaire située à Salò, sur les charmantes rives du lac de Garde. À l’origine, on y distillait des remèdes à base d’essences d’agrumes locaux. L’entreprise a pris un tournant majeur en 1921 en créant la cedrata, un breuvage pétillant et sirupeux élaboré à partir des fameux citrons Diamante de Calabre.
Portée par des campagnes publicitaires emblématiques dans les années 70, avec la complicité de la star de la chanson italienne Mina, la marque s’est forgé une solide réputation de produit à la fois authentique et savoureux. Déjà dans les années 30, les affiches vantaient les mérites de ses élixirs en mettant en scène des familles autour d’un slogan intemporel : « È buona e fa bene » (C’est délicieux et c’est bon pour la santé). Aujourd’hui encore, la magie opère toujours, et la production demeure fidèlement ancrée dans ses ateliers historiques de Salò.
cedraltassoni.it